₪850.00
שף־קונדיטור מיכאל זורין מוביל את האקדמיה לקונדיטוריה ATELIER מתוך תפיסה המחברת טכניקה, חומר, תהליך ודיוק. הרקע שלו כולל לימודים בצרפת, עבודה ב־Le Meurice בפריז לצד Cédric Grolet, ומחקר ופיתוח בחברת Sosa, כיום חלק מ־Valrhona, שם העמיק בכימיה של הקונדיטוריה ובטכניקות עבודה מתקדמות. מתוך הניסיון הזה, הלימוד ב־ATELIER אינו נשען רק על מתכון, אלא על דרך חשיבה ויצירה של שף־קונדיטור.
אקדמיה לקונדיטוריה ATELIER דרך הראשונים 27 ,בני עטרות
כ־7 שעות: 10:00-17:00
50₪ הנחה למשתתף בקופון workshop50 ברכישת 2 משתתפים ומעלה
חמאה | שכבות | חמאה | קיפולים | מנוחות | רידוד | טמפרטורה | אפייה והתאמת סוג הבצק למוצר.
המטרה היא לא רק לצאת עם מאפים יפים, אלא להבין את התהליך לעומק כדי לדעת לשחזר תוצאה מדויקת גם בהמשך.
במהלך ההשתלמות נעמיק בכל שלב שמשפיע על בצק העלים, מהמבנה הפנימי של הבצק ועד האפייה שמייצרת נפח, פריכות ושכבות מדויקות.
שכבות, קיפולים, חמאה, טמפרטורות
בצק עלים קלאסי, בצק עלים הפוך (Inverse), בצק עלים מהיר
למרקם ולתוצאה הרצויה
ואיך להימנע מהן בבית
עבודה נכונה ללא ציוד תעשייתי
שליטה בקיפולים, מנוחה, רידוד ודיוק
לקבלת תוצאה מרשימה, אחידה ויציבה
לקבלת נפח ופריכות מקסימלית
נכין יחד מאפים קלאסיים מבצק עלים, תוך הבנה של התאמת הבצק למוצר, שליטה במרקם, באפייה ובתוצאה הסופית.
מאפה צרפתי מסורתי עם בצק עלים ומילוי שקדים
מאפה צרפתי מבצק עלים במילוי תפוחים
קינוח צרפתי קלאסי של קרם וניל אפוי
מאפה בצק עלים פריך בצורת לב
כ־7 שעות
10:00-17:00
סטודיו ATELIER: בני עטרות
ביטול עד 5 ימי עסקים מראש מזכה בהחזר מלא בניכוי דמי טיפול באשראי.
ביטול בין 5 ל־2 ימי עסקים מזכה בהחזר של 50% בניכוי דמי טיפול באשראי.
ביטול פחות מ־2 ימי עסקים אינו מזכה בהחזר ודורש רישום חדש.
למדיניות הביטולים המלאה לחצו כאן
עד 6 משתתפים בלבד
עבודה בעמדה אישית עם כל הציוד וחומרי הגלם, סינר אישי, חוברת מתכונים מודפסת וקבוצת WhatsApp ייעודית לתמיכה טכנית והמשך תרגול גם לאחר הסדנה
ההשתלמות מתאימה למי שרוצה להעמיק בעולם בצקי העלים ולעבוד ברמה מדויקת יותר:
בוגרי קורסים בקונדיטוריה שרוצים להבין לעומק את מה שלמדו ולעלות רמה.
אופים ביתיים רציניים שמכוונים לתוצאה מקצועית ולא מסתפקים רק במתכון.
מי שכבר התנסה בבצקי עלים ורוצה להבין למה התוצאה לא תמיד יציבה.
מי שרוצה לשלוט בטכניקה רגישה ומדויקת גם ללא ציוד תעשייתי.
מי שמבין שבצק עלים דורש סבלנות, טמפרטורה, חזרתיות ודיוק.
למי זה פחות מתאים:
ההשתלמות פחות מתאימה למי שמחפש פעילות קלילה, חוויה חד־פעמית או מתכון מהיר. זו השתלמות עומק למי שרוצה להבין את בצק העלים דרך הידיים, החומר, התנועה והזמן ולעבוד ברמה מקצועית יותר.
לא חייבים ניסיון קודם בבצקי עלים, אבל כן חשוב להגיע עם עניין רציני בקונדיטוריה ורצון ללמוד לעומק.
כן. ההשתלמות מתאימה למי שכבר חי את עולם האפייה והקונדיטוריה ורוצים להבין בצקי עלים ברמה גבוהה יותר, גם ללא ציוד תעשייתי.
קורס נותן בסיס. כאן נכנסים לעומק של בצק עלים: חמאה, שכבות, קיפולים, טמפרטורה, מנוחות, רידוד, טעויות ואפייה.
כן. מדובר בהשתלמות Hands-On עם עבודה בעמדה אישית, ליווי ותיקון לאורך הדרך.
הערך המרכזי הוא ההבנה של התהליך איך הבצק נבנה, איך הוא מגיב, ואיך שולטים בו כדי לשחזר תוצאה.
כן. אחד הדגשים בהשתלמות הוא עבודה נכונה גם ללא ציוד תעשייתי, תוך הבנה של התנאים שמשפיעים על הבצק.
כי מדובר בהשתלמות עומק בקבוצה קטנה, עם עבודה מעשית, חומרי גלם, ציוד, ליווי מקצועי, תיקון בזמן אמת ותמיכה להמשך תרגול.
