₪1,400.00
שף־קונדיטור מיכאל זורין מוביל את האקדמיה לקונדיטוריה ATELIER מתוך תפיסה המחברת טכניקה, חומר, תהליך ודיוק. הרקע שלו כולל לימודים בצרפת, עבודה ב־Le Meurice בפריז לצד Cédric Grolet, ומחקר ופיתוח בחברת Sosa, כיום חלק מ־Valrhona, שם העמיק בכימיה של הקונדיטוריה ובטכניקות עבודה מתקדמות. מתוך הניסיון הזה, הלימוד ב־ATELIER אינו נשען רק על מתכון, אלא על דרך חשיבה ויצירה של שף־קונדיטור.
אקדמיה לקונדיטוריה ATELIER דרך הראשונים 27 ,בני עטרות
יומיים רצופים
מחמצת מתוקה | pH | בצק ראשון | בצק שני | גלוטן | שומן | סוכר | טמפרטורה | זמני התפחה | אפייה ותליה.
המטרה היא לא רק לצאת עם פנטונה מרשים, אלא להבין את התהליך לעומק כדי לדעת לשחזר תוצאה יציבה גם בהמשך.
במהלך כיתת האמן נעמיק בכל שלב שמשפיע על הפנטונה מהמחמצת המתוקה ועד האפייה, התלייה והיציבות של המוצר הסופי.
להבין לעומק את הפילוסופיה והכימיה מאחורי הפנטונה
Lievito Madre יציבה ובריאה, מחמצת אם מתוקה
להכיר את שלבי הבצק הראשון והשני ואת ההבדלים הקריטיים ביניהם
ניהול טמפרטורה, pH וזמן התפחה, הדרך ליציבות ואיזון מושלם
לישה, קיפול, עיצוב ותלייה של הפנטונה
אפייה מדויקת בתנורים שונים עם שליטה בדיוק המוצר הסופי
ניתוח תקלות וטיפים מקצועיים לעבודה נכונה בבית ובמעבדה
נכין יחד גרסאות קלאסיות ומתקדמות של פנטונה ופנדורו, תוך הבנה של מחמצת מתוקה, מבנה בצק, תסיסה, טעם, מרקם ויציבות.
עם פירות מסוכרים וטעמים מסורתיים
עשיר בשוקולד
לפנטונה בטעמים
אח הקטן של הפנטונה שעושים בעזרת מחמצת מתוקה
יומיים רצופים
10:00-19:00 (נשמור על קצב נוח אך מדויק)
סטודיו ATELIER: בני עטרות
ביטול עד 5 ימי עסקים מראש מזכה בהחזר מלא בניכוי דמי טיפול באשראי.
ביטול בין 5 ל־2 ימי עסקים מזכה בהחזר של 50% בניכוי דמי טיפול באשראי.
ביטול פחות מ־2 ימי עסקים אינו מזכה בהחזר ודורש רישום חדש.
למדיניות הביטולים המלאה לחצו כאן
עד 6 משתתפים בלבד
כל משתתף עובד בעמדה אישית ומקבל חוברת מתכונים מקצועית ומפורטת, כולל תרשימי תהליך, זמני התפחה ונתוני ph למעקב מדויק אחרי כל שלב ושלב.
כיתת האמן מתאימה למי שרוצה להעמיק בעולם הפנטונה והבצקים העשירים ולעבוד ברמה מדויקת יותר:
קונדיטורים ואופים מתקדמים שרוצים להבין פנטונה לעומק.
בוגרי קורסים בקונדיטוריה או אפייה שרוצים לעלות רמה ולהיכנס לעולם מורכב יותר.
אופים ביתיים שמכוונים למצוינות ורוצים ללמוד טכניקה איטלקית מדויקת.
מי שכבר עובד עם מחמצות או בצקים עשירים ורוצה להבין יציבות, תסיסה ומבנה.
מי שמבין שפנטונה דורש סבלנות, מעקב, דיוק וכבוד לתהליך.
למי זה פחות מתאים
כיתת האמן פחות מתאימה למי שמחפש פעילות קלילה, חוויה חד־פעמית או מתכון מהיר.
זו השתלמות עומק אינטנסיבית של יומיים, למי שרוצה להבין את עולם הפנטונה דרך חומר, מחמצת, זמן, טמפרטורה ותהליך.
לא חייבים ניסיון קודם בפנטונה, אבל כן חשוב להגיע עם ניסיון בסיסי באפייה ורצון ללמוד לעומק.
כן, אם מדובר באופים ביתיים שמכוונים לרמה גבוהה ומוכנים לעבוד בצורה מדויקת ומסודרת.
מתכון נותן הוראות. כאן לומדים להבין את המערכת: מחמצת, pH, בצק ראשון, בצק שני, לישה, תסיסה, אפייה ותלייה.
כן. מדובר בכיתת אמן אינטנסיבית של יומיים רצופים, עם עבודה, הסברים, ליווי ותוצרים.
כן, אבל הערך המרכזי הוא ההבנה של התהליך, כדי שתוכלו לשחזר ולשפר תוצאה גם אחרי ההשתלמות.
פנטונה דורש זמן, תסיסה, מעקב ושלבים מדויקים. אי אפשר להבין אותו באמת במפגש קצר.
כי מדובר בכיתת אמן מורכבת ואינטנסיבית בקבוצה קטנה, עם חומרי גלם, עבודה מעשית, תהליכים ארוכים, ליווי מקצועי וידע עמוק שלא ניתן לקבל ממתכון בלבד.
