₪900.00
השף-קונדיטור הראשי שעומד מאחורי Atelier
בית ספר ATELIER דרך הראשונים 27 ,בני עטרות
יום מלא
חומרי גלם | מבנה בצק | חמאה | למינציה | קיפולים | מנוחות | רידוד | עיצוב | אפייה ותוצאות.
המטרה היא לא רק לצאת עם מאפים מרשימים, אלא להבין את התהליך לעומק כדי לדעת לשחזר תוצאה מדויקת גם בהמשך.
במהלך ההשתלמות נעמיק בכל שלב שמשפיע על הבצק הכרוך מהמבנה הפנימי ועד האפייה שמייצרת נפח, שכבות, מרקם ותוצאה יציבה.
נבצע חקר מעמיק בנושא הבצק הכרוך, בו נצלול לתוך ה- DNA של הבצק.
במהלך היום אנחנו לומדים באופן מעשי את כל השלבים.
כדי להבין את חומרי הגלם, התנאים הסביבתיים והשלבים הנדרשים ליצירת תוצאות עקביות ואיכותיות.
לישה, קיפול ועיצוב
אפייה מדויקת בתנורים שונים עם שליטה בדיוק המוצר הסופי
בשביל שתקבלו את הכלים הנדרשים ובטחון בזמן תהליך הכנת הקרואסונים בעסק
נכין יחד מגוון רחב של מאפים כרוכים מקלאסיקה צרפתית ועד וריאציות מודרניות, תוך הבנה של הטכניקה, המבנה, הטעם ורמת הגימור של כל מוצר.
בצק שמרים כרוך בשיטת Atelier
בצק שמרים כרוך בטכניקה מודרנית עם מקלות שוקולד חלב.
בצק שמרים כרוך עם תוספת בצק קקאו במילוי גאנש אגוזי לוז קלויים
בצק שמרים כרוך בטכניקה מתקדמת בשיטת Atelier במילוי קרם פטיסייר יציב לאפייה ושוקולד מריר.
בצק שמרים כרוך בטכניקה מתקדמת בשיטת Atelier במילוי קרם פטיסייר וניל וקונפי פירות יער
בצק שמרים כרוך בשיטת Atelier עם קמח מלא. מאפה מושלם לכריכים ומילויים מלוחים.
בצק שמרים כרוך איטלקי שילוב של בצק בריוש עשיר עם ארומה של הדרים ווניל.
מאפה כרוך עכשיוי משתנה לפי האופנה עם טוויסט של Atelier ברמת גימור גבוהה.
יום מלא
10:00 עד 19:00, שעת הסיום גמישה בהתאם להתקדמות הקבוצה.
סטודיו ATELIER: בני עטרות
ביטול עד 5 ימי עסקים מראש מזכה בהחזר מלא בניכוי דמי טיפול באשראי.
ביטול בין 5 ל־2 ימי עסקים מזכה בהחזר של 50% בניכוי דמי טיפול באשראי.
ביטול פחות מ־2 ימי עסקים אינו מזכה בהחזר ודורש רישום חדש.
למדיניות הביטולים המלאה לחצו כאן
עד 6 משתתפים בלבד
כל משתתף מקבל חוברת עם כל המתכונים הנלמדים בהשתלמות, וכמובן שבסוף היום כל אחד לוקח את המוצרים שהכין.
בונוס: כל משתתף מקבל גישה לוואטסאפ לשאלות ותמיכה טכנית.
כיתת האמן מתאימה למי שרוצה להעמיק בעולם הבצקים הכרוכים ולעבוד ברמה מדויקת יותר:
בוגרי קורסים בקונדיטוריה שרוצים להבין לעומק את מה שלמדו ולעלות רמה.
אופים ביתיים שמכוונים למצוינות ולא מסתפקים רק במתכון.
מי שכבר התנסה בקרואסונים או בבצקים כרוכים ורוצה להבין למה התוצאה לא תמיד יציבה.
קונדיטורים מתקדמים או בתחילת דרכם שרוצים לחזק טכניקה, שפה מקצועית וביטחון.
מי שמבין שבצק כרוך דורש חזרתיות, טמפרטורה, סבלנות ודיוק.
למי זה פחות מתאים:
כיתת האמן פחות מתאימה למי שמחפש פעילות קלילה, חוויה חד־פעמית או מתכון מהיר.
זו השתלמות עומק למי שרוצה להבין את עולם הבצקים הכרוכים דרך הידיים, החומר, התנועה והזמן ולעבוד ברמה מקצועית יותר.
לא חייבים להגיע כמקצוענים, אבל כן חשוב להגיע עם עניין אמיתי בקונדיטוריה ורצון ללמוד לעומק.
כן. כיתת האמן מתאימה לאופים ביתיים שמכוונים לרמה גבוהה ורוצים להבין את תהליך הקרואסון לעומק.
קורס נותן בסיס. כאן נכנסים לעומק של בצק כרוך: חומרי גלם, למינציה, קיפולים, טמפרטורה, מנוחות, רידוד, עיצוב ואפייה.
כן. מדובר בכיתת אמן Hands-On עם עבודה מעשית, הסברים, ליווי ותיקון לאורך הדרך.
הערך המרכזי הוא ההבנה של התהליך איך הבצק נבנה, איך הוא מגיב, ואיך שולטים בו כדי לשחזר תוצאה.
כן. הדגש הוא על הבנת התנאים שמשפיעים על הבצק, כדי לדעת לעבוד נכון גם מחוץ לסביבה תעשייתית.
כי מדובר בכיתת אמן מקצועית בקבוצה קטנה, עם עבודה מעשית, חומרי גלם, ציוד, ליווי מקצועי, תיקון בזמן אמת ותמיכה להמשך תרגול.
