המחיר המקורי היה: ₪2,800.00.₪2,400.00המחיר הנוכחי הוא: ₪2,400.00.מחיר מוקדם לנרשמים עד 29.11
שף־קונדיטור מיכאל זורין מוביל את האקדמיה לקונדיטוריה ATELIER מתוך תפיסה המחברת טכניקה, חומר, תהליך ודיוק. הרקע שלו כולל לימודים בצרפת, עבודה ב־Le Meurice בפריז לצד Cédric Grolet, ומחקר ופיתוח בחברת Sosa, כיום חלק מ־Valrhona, שם העמיק בכימיה של הקונדיטוריה ובטכניקות עבודה מתקדמות. מתוך הניסיון הזה, הלימוד ב־ATELIER אינו נשען רק על מתכון, אלא על דרך חשיבה ויצירה של שף־קונדיטור.
אקדמיה לקונדיטוריה ATELIER דרך הראשונים 27 ,בני עטרות
יומיים מלאים ורצופים בכל יום: 10:00-19:00
בסיס | מילוי | מרקמים | איזון טעמים | מבנה | הרכבה | גימור | סדר עבודה.
המטרה היא לא רק ללמוד להכין את הטארטים שנעבוד עליהם במהלך היומיים, אלא להבין את ההיגיון שמחבר בין האלמנטים השונים, כדי להשתמש בטכניקות ובדרך החשיבה גם במוצרים נוספים בהמשך.
במהלך היומיים נעמיק בכל השלבים שמרכיבים טארט מודרני מהקלתית ועד לפיניש הסופי ונלמד כיצד לחבר בין טכניקה, טעם, מרקם ונראות למוצר שלם.
נלמד להכין קלתיות דקות, מדויקות ויציבות, עם דגש על פריכות, צבע אחיד, דפנות ישרות וגימור נקי שמתאים לוויטרינה מקצועית.
נלמד כיצד לרפד רינגים בצורה מקצועית, לשלוט בעובי הבצק, למנוע התכווצות בזמן האפייה ולהגיע לקלתיות ישרות ואחידות.
נבין כיצד האפייה משפיעה על הצבע, המרקם והפריכות, ואיך שומרים על הקלתית יציבה גם לאחר מילוי, קירור והרכבה.
נלמד כיצד לחבר בסיס פריך, קרם, קונפי, גנאש, קראנץ׳, מוס, אינסרטים ואלמנטים נוספים כך שכל שכבה תשרת את הטעם, המרקם והחוויה הכוללת.
נעבוד עם קרמים, גנאשים, קרמים מוקצפים, קונפי פירות, פרלינה, קראנצ׳ים, קרמים אפויים ואלמנטים משלימים. נבין לא רק כיצד להכין כל רכיב, אלא מה התפקיד שלו בתוך הטארט.
נלמד לחשוב על קינוח כמכלול. איך מאזנים בין מתיקות וחמיצות? איך מחברים פריכות וקרמיות? ואיך מוודאים שהטארט לא רק נראה מרשים, אלא גם בנוי נכון מבחינת הטעם והאכילה?
נעבוד על דיוק בשכבות, הרכבות, זילופים וגימורים ועל הסטנדרט הנדרש כדי להגיע למוצר נקי ומקצועי.
נלמד כיצד לתכנן תהליך עבודה מורכב: מה מכינים מראש, מה דורש הקפאה או קירור, מה צריך להתייצב, מתי מרכיבים ומהו סדר הפעולות הנכון כאשר עובדים על מספר מוצרים במקביל.
נעבוד על זילופים, אלמנטים דקורטיביים, פירות, קרמל, שוקולד וגלייז, עם דגש על רמת גימור נקייה ומדויקת.
נדבר גם על יציבות, חיי מדף, עבודה מראש ותכנון ייצור עבור קונדיטוריה, בייקרי, ויטרינה מקצועית או עסק עצמאי.
במהלך היומיים נכין שישה טארטים וקינוחים, שכל אחד מהם מאפשר לתרגל שילוב אחר של טכניקה, טעם, מבנה וגימור. ששת המוצרים תואמים לתכנית המופיעה כיום באתר.
ארט מודרני ואלגנטי סביב וניל, עם דגש על בנייה נקייה וזילוף מדויק שיוצר את מראה הפרח. נעבוד על החיבור בין המבנה, הטעם והגימור כך שהנראות תהיה חלק בלתי נפרד מהמוצר.
פרשנות מודרנית לקלאסיקה הצרפתית. נעבוד עם פרלינה ואגוזי לוז, קרמים ומרקמים קראנצ׳יים ונראה כיצד מחברים בין טעמים קלאסיים לבנייה וגימור עכשוויים.
נלמד לבנות את האיזון בין העומק של השוקולד לבין החמיצות והרעננות של פירות היער. נעבוד על חיבור בין שכבות קרמיות, פריכות וטעמי פרי ושוקולד.
עבודה מודרנית עם אחד מחומרי הגלם הקלאסיים של עולם הקונדיטוריה. נלמד טכניקות עבודה עם תפוחים, בישול נכון, בניית טעמים, טקסטורות וגימור נקי.
טארט פירותי שבו נעבוד על האיזון בין מנגו, מתיקות, חמיצות, קרמיות וקלילות ונבנה מוצר שמתאים לשפה של ויטרינה מודרנית.
אחת הקלאסיקות החשובות של הפטיסרי הצרפתי. נעבוד עם בצק כרוך ובצק רבוך, קרמים, קרמל, זילוף והרכבה, ונבין כיצד מתכננים את סדר העבודה כאשר מספר טכניקות נפגשות בתוך מוצר אחד.
יומיים מלאים ורצופים
בכל יום שעות ההשתלמות הן 10:00-19:00
19:00 עד 10:00 בכל יום למשך יומיים.
שעת הסיום גמישה בהתאם להתקדמות הקבוצה. סטודיו ATELIER: בני עטרות
ביטול עד 5 ימי עסקים מראש מזכה בהחזר מלא בניכוי דמי טיפול באשראי.
ביטול בין 5 ל־2 ימי עסקים מזכה בהחזר של 50% בניכוי דמי טיפול באשראי.
ביטול פחות מ־2 ימי עסקים אינו מזכה בהחזר ודורש רישום חדש.
למדיניות הביטולים המלאה לחצו כאן
עד 8 משתתפים בלבד - הקבוצה הקטנה מאפשרת עבודה מעשית, יחס אישי וליווי מקצועי לאורך שני ימי ההשתלמות.
יומיים של הדרכה ועבודה מעשית., עבודה בקבוצה קטנה, מתכונים מסודרים, הסברים טכניים לאורך העבודה, טעימות ותוצרים ולימוד סדר העבודה המקצועי שמאחורי בניית טארטים מודרניים. בסיום ההשתלמות תוענק תעודת השתתפות מקצועית מטעם האקדמיה לקונדיטוריה ATELIER.
ההשתלמות מיועדת למי שכבר מכיר את עולם הקונדיטוריה ורוצה לעלות ברמת הביצוע וההבנה.
לקונדיטורים ולבוגרי לימודי קונדיטוריה שרוצים להעמיק בטארטים מודרניים ולחזק את היכולת המקצועית שלהם.
לאופים ביתיים ברמה גבוהה שכבר מכירים טכניקות בסיסיות ורוצים לעבוד בצורה מדויקת ומקצועית יותר.
לבעלי עסקי קונדיטוריה שרוצים להרחיב את מגוון המוצרים, לשפר את רמת הגימור ולבנות מוצרים שמתאימים לוויטרינה מקצועית.
ולמי שכבר מכיר את יסודות הקונדיטוריה ורוצה להבין כיצד מחברים טכניקה, טעם, מרקם, מבנה ונראות למוצר שלם.
רמת ההשתלמות: בינונית–מתקדמת.
אין חובה להיות קונדיטור מקצועי, אך מומלץ להגיע עם ניסיון בסיסי בקונדיטוריה.
למי זה פחות מתאים:
למי שעושה את הצעדים הראשונים שלו בקונדיטוריה ועדיין אינו מכיר עבודה בסיסית עם בצקים, קרמים והרכבות.
זו השתלמות של יומיים שמיועדת למי שרוצה לעבוד לעומק, להתמודד עם מספר טכניקות ולעלות ברמת הביצוע והגימור.
לא. אבל זו השתלמות ברמה בינונית–מתקדמת, ולכן מומלץ להגיע עם ניסיון בסיסי בקונדיטוריה והיכרות עם טכניקות עבודה בסיסיות.
כי טארט מודרני מורכב מתהליכים שלא מתרחשים כולם ברגע אחד. חלק מההכנות דורשות קירור, הקפאה או ייצוב, ולצדן יש הרכבה וגימור. העבודה במשך יומיים מאפשרת ללמוד גם את סדר העבודה המקצועי, ולא רק את המתכון עצמו.
המיקוד כאן אינו רק בהכנת קלתית ומילוי. אנחנו עובדים על בניית טארט שמורכב ממספר שכבות, טקסטורות וטכניקות, ומבינים כיצד כל האלמנטים מתחברים למוצר אחד מבחינת טעם, מבנה ונראות.
כן. ההשתלמות כוללת גם התייחסות ליציבות, עבודה מראש, חיי מדף ותכנון ייצור, ולכן היא רלוונטית גם למי שעובד בסביבה מקצועית או מייצר למכירה.
כן. מדובר ביומיים של עבודה מעשית והדרכה בקבוצה קטנה של עד 6 משתתפים.
מיכאל עבד לצד Cédric Grolet ב־Le Meurice בפריז. הניסיון המקצועי הזה בא לידי ביטוי בדרך שבה ניגשים לבנייה של קינוח, בטכניקה, בסדר העבודה, בחיבור בין שכבות וברמת הגימור.
כן. בסיום ההשתלמות תוענק לכל משתתף תעודת השתתפות מקצועית מטעם האקדמיה לקונדיטוריה ATELIER.
