₪2,400.00
השף-קונדיטור הראשי שעומד מאחורי Atelier. מיכאל מביא להשתלמות ניסיון מקצועי מעולם הפטיסרי הגבוה, כולל טכניקות, גישות עבודה ודיוק שנלמדו במהלך עבודתו לצד סדריק גרולה אחד השמות הגדולים בעולם הקונדיטוריה הצרפתית המודרנית.
בית ספר ATELIER דרך הראשונים 27 ,בני עטרות
יומיים מלאים ורצופים בכל יום: 10:00-17:00
נלמד איך להכין קלתיות מדויקות, דקות, יציבות ואלגנטיות, עם דגש על פריכות, אפייה נכונה, צבע אחיד, דפנות ישרות וגימור נקי שמתאים לוויטרינה מקצועית.
נלמד איך לרפד רינגים בצורה מקצועית, איך לשלוט בעובי הבצק, איך למנוע התכווצות באפייה ואיך להגיע לקלתית ישרה, אחידה ונקייה.
נבין איך לשלוט בצבע, במרקם ובפריכות של הקלתית, איך למנוע תחתית לחה ואיך לשמור על טארט יציב גם אחרי מילוי, קירור והרכבה.
נלמד איך לבנות טארט בצורה מקצועית: בסיס פריך, קרם, קונפי, גנאש, קראנץ׳, מוס, אינסרטים ואלמנטים דקורטיביים - כך שכל שכבה תשרת את הטעם, המרקם והחוויה הסופית.
נעבוד עם קרמים מודרניים, גנאשים, קרמים מוקצפים, קונפי פירות, פרלינה, קראנצ׳ים, קרמים אפויים ואלמנטים משלימים ליצירת קינוחים עשירים ומאוזנים.
נלמד איך לבנות טארט שלא רק נראה מרשים, אלא גם נאכל נכון עם איזון בין מתיקות, חמיצות, שומן, פריכות, קרמיות ועומק טעמים.
במהלך ההשתלמות נלמד גישות עבודה וטכניקות מתוך עולם הקונדיטוריה הצרפתית המודרנית - דיוק בשכבות, חשיבה על מרקמים, עבודה נקייה, זילוף, גימור והרכבה ברמה גבוהה.
נלמד איך לתכנן נכון תהליך עבודה מורכב: מה מכינים מראש, מה חייבים להכין ביום ההרכבה, איך עובדים עם הקפאה, קירור, ייצוב, סדר פעולות וזמני עבודה.
נלמד איך להפוך טארט למוצר פרימיום באמצעות זילוף מדויק, אלמנטים דקורטיביים, פירות, קרמל, שוקולד, גלייז ועבודה נקייה שמייצרת נראות יוקרתית.
נדבר על יציבות, חיי מדף, עבודה מראש, תכנון ייצור והתאמה של טארטים לוויטרינה מקצועית, קונדיטוריה, בייקרי או עסק עצמאי.
טארט אלגנטי ומודרני בטעמי וניל, עם דגש על זילוף מדויק, בנייה נקייה ונראות יוקרתית של פרח פתוח. נלמד איך ליצור טארט עדין, נקי ומרשים, שבו הטכניקה והגימור הם חלק בלתי נפרד מהחוויה.
פרשנות מודרנית לקלאסיקה הצרפתית. נעבוד עם טעמי פרלינה/אגוזי לוז, קרמים עשירים, מרקמים קראנצ׳יים וגימור מוקפד שמחבר בין קלאסיקה צרפתית לבין נראות עכשווית.
שילוב מדויק בין עומק של שוקולד לבין חמיצות ורעננות של פירות יער. נלמד איך לבנות קינוח מאוזן עם שכבות קרמיות, חמיצות, פריכות וטעם עמוק.
טארט מודרני המבוסס על אחד מחומרי הגלם הקלאסיים ביותר בקונדיטוריה. נלמד טכניקות עבודה עם תפוחים, בישול נכון, בניית טעמים, טקסטורות וגימור נקי ואלגנטי.
טארט פירותי, רענן וצבעוני עם טעמי מנגו מודגשים. נעבוד על איזון בין מתיקות, חמיצות, קרמיות וקלילות - וניצור מוצר שמתאים במיוחד לוויטרינה מודרנית.
אחד הקינוחים הקלאסיים והחשובים בעולם הפטיסרי הצרפתי. נלמד עבודה עם בצק כרוך ובצק רבוך, קרמים, קרמל, זילוף והרכבה מדויקת, תוך הבנה של סדר עבודה נכון וגימור ברמה מקצועית.
יומיים מלאים ורצופים בכל יום שעות ההשתלמות הן 10:00-17:00
17:00 עד 10:00 בכל יום למשך יומיים. שעת הסיום גמישה בהתאם להתקדמות הקבוצה. סטודיו ATELIER: בני עטרות
ביטול עד 5 ימי עסקים מראש מזכה בהחזר מלא בניכוי דמי טיפול באשראי. ביטול בין 5 ל־2 ימי עסקים מזכה בהחזר של 50% בניכוי דמי טיפול באשראי. ביטול פחות מ־2 ימי עסקים אינו מזכה בהחזר ודורש רישום חדש. למדיניות הביטולים המלאה לחצו כאן
עד 6 משתתפים בלבד - כדי לשמור על יחס אישי, עבודה מעשית וליווי מקצועי צמוד לאורך כל ההשתלמות.
הדרכה מעשית מלאה במשך יומיים, עבודה בקבוצה קטנה, מתכונים מסודרים, הסברים טכניים, טעימות, תוצרים, סדר עבודה מקצועי והבנה מעמיקה של בניית טארטים מודרניים.
רמה בינונית עד מתקדמת. לא חובה להיות קונדיטור מקצועי, אבל מומלץ להגיע עם ניסיון בסיסי בקונדיטוריה
