₪1,390.00
השף-קונדיטור הראשי שעומד מאחורי Atelier
בית ספר ATELIER דרך הראשונים 27 ,בני עטרות
יום לימודים מלא - 7 שעות מעשיות: 10:00-17:00
טעם | מרקם | מבנה | טכניקה | סדר עבודה ופיניש.
המטרה היא לא רק לצאת עם תוצרים מרשימים, אלא להבין איך לחשוב ולבנות קינוחים ברמה גבוהה יותר גם בהמשך.
במהלך כיתת האמן נעמיק בכל השכבות שמרכיבות קינוח מודרני מדויק מהבסיס הטכני ועד הגימור הסופי.
כיצד חושבים ובונים קינוח ברמה של פטיסרי צרפתי מודרני.
שילוב נכון בין מוסים, קרמים, ג'לים, קומפוטים ואלמנטים פריכים.
שיטות עבודה מדויקות לקבלת תוצאה אחידה ומושלמת.
יצירת שכבות פנימיות מורכבות ומאוזנות.
יצירת גימור מקצועי ומראה ריאליסטי.
בניית תהליך עבודה יעיל ומדויק לקבלת תוצאה עקבית.
הבנת החשיבה שמאחורי כל קינוח ולא רק ביצוע מתכון.
כיצד לזהות ולתקן טעויות במהלך הייצור.
תכנון נכון של שלבי העבודה, הרכבה, הקפאות וגימורים.
נכין יחד קינוחים אייקוניים בהשראת סדריק גרולה, תוך הבנה של המבנה, המרקמים, הטעמים והטכניקות שמאחורי כל תוצר.
אחד הקינוחים המפורסמים ביותר של סדריק גרולה. שילוב של לוז במגוון טקסטורות עם גימור מרהיב ויוקרתי.
קינוח פיסטוק מודרני עם שכבות מורכבות, מרקמים מדויקים ועומק טעמים עשיר.
אחד הקינוחים המזוהים ביותר עם סדריק גרולה. נלמד כיצד ליצור מראה ריאליסטי לצד מבנה פנימי מורכב ומאוזן.
קינוח מרענן המשלב חומציות, מתיקות ואסתטיקה ברמה גבוהה.
קינוח טרופי בעל שכבות טעם מורכבות וטכניקות בנייה מתקדמות.
קינוח קפה אלגנטי המשלב מוסים, קרמים ואיזון מושלם בין מרירות ומתיקות.
יום מלא
17:00 עד 10:00, שעת הסיום גמישה בהתאם להתקדמות הקבוצה. סטודיו ATELIER: בני עטרות
ביטול עד 5 ימי עסקים מראש מזכה בהחזר מלא בניכוי דמי טיפול באשראי.
ביטול בין 5 ל־2 ימי עסקים מזכה בהחזר של 50% בניכוי דמי טיפול באשראי.
ביטול פחות מ־2 ימי עסקים אינו מזכה בהחזר ודורש רישום חדש.
למדיניות הביטולים המלאה לחצו כאן
עד 6 משתתפים בלבד
עבודה בעמדה אישית עם כל הציוד וחומרי הגלם, חוברת מתכונים מודפסת, כל המוצרים שהוכנו בסדנה - נלקחים הביתה, אפשרות לצילום וידאו וכתיבה במהלך הסדנה
כיתת האמן מתאימה למי שחי את עולם הקונדיטוריה ורוצה להעמיק בו ברמה גבוהה יותר:
קונדיטורים בתחילת הדרך או מתקדמים שרוצים להיחשף לחשיבה וסטנדרט של פטיסרי עילית.
בוגרי קורסים שרוצים לעלות רמה ולהבין איך בונים קינוח מודרני לעומק.
אופים ביתיים רציניים שמכוונים למצוינות ולא מסתפקים רק במתכון.
בעלי עסקים קטנים שרוצים להבין קינוחים מודרניים, גימור, טקסטורות ותוצאה שמרגישה מקצועית.
מי שמבין שקונדיטוריה עילית דורשת דיוק, סבלנות, חומר, טכניקה וסטנדרט.
למי זה פחות מתאים:
כיתת האמן פחות מתאימה למי שמחפש פעילות קלילה, חוויה חד־פעמית או מתכון מהיר.
זו השתלמות עומק למי שרוצה להבין את העולם של קינוחים מודרניים דרך הידיים, החומר, הטכניקה והפיניש.
לא חייבים ניסיון מקצועי מלא, אבל כן נדרש עניין רציני בקונדיטוריה ורצון ללמוד לעומק.
כן. מדובר בכיתת אמן מעשית ומעמיקה, עם עבודה, הדגמות, הסברים ותוצרים שנלקחים הביתה.
ההבנה של בניית קינוח: טעמים, מרקמים, אינסרטים, ציפויים, סדר עבודה וגימור מקצועי.
כן, אם מדובר באופים ביתיים רציניים שמכוונים לרמה גבוהה.
לרוב קורס נותן בסיס. כאן נכנסים לעומק של קינוח מודרני: איך הוא נבנה, איך מאזנים אותו, איך עובדים עם שכבות וטקסטורות, ואיך מגיעים לרמת גימור גבוהה.
מיכאל מביא לכיתה ניסיון ישיר מהעבודה לצד Cédric Grolet, יחד עם הבנה עמוקה של חומרי גלם, תהליך וטכניקה.
כן. אבל הערך המרכזי הוא לא רק התוצרים, אלא ההבנה המקצועית שמאחוריהם.
