₪750.00
השף-קונדיטור הראשי שעומד מאחורי Atelier
בית ספר ATELIER דרך הראשונים 27 ,בני עטרות
כ־6 שעות: 16:00-22:00 (קורס ערב)
50₪ הנחה למשתתף בקופון bread50 ברכישת 2 משתתפים ומעלה
חומרי גלם | גלוטן | הידרציה, לישה | התפחה, עיצוב | אפייה | מרקם ותוצאה.
המטרה היא לא רק לצאת עם לחמים יפים, אלא להבין את התהליך לעומק כדי לדעת לשחזר תוצאה יציבה גם בהמשך.
במהלך ההשתלמות נעמיק בכל שלב שמשפיע על הלחם מהבחירה בחומרי הגלם ועד האפייה שמייצרת נפח, מרקם, קרום ותוצאה יציבה.
נלמד למיין חומרי גלם ועל השפעתם על איכות, טעם ומרקם הלחם.
לישה איכותית
טמפרטורה, זמן ודיוק
והשפעתה על מרקמים
טיפול נכון בתנור ביתי
יעילות בעמדת אפייה אישית
הבנת הסיבות לכישלון או הצלחה
כל משתתף עובד בעמדה אישית ומכין את כל המוצרים בעצמו, תוך הבנה של חומר, טכניקה, התפחה, אפייה והתאמת התהליך לתוצאה הרצויה.
לחמניות פרעצל
בייגל חמוציות ואגוזים, בייגל גבינה
לחם בהיר ואוורירי בעל מרקם רך
לחם טנזונג עם פיצוחים
לחם רך וחמאתי שמקורו בקוריאה
כ־6 שעות
16:00-22:00 (קורס ערב)
סטודיו ATELIER: בני עטרות
ביטול עד 5 ימי עסקים מראש מזכה בהחזר מלא בניכוי דמי טיפול באשראי.
ביטול בין 5 ל־2 ימי עסקים מזכה בהחזר של 50% בניכוי דמי טיפול באשראי.
ביטול פחות מ־2 ימי עסקים אינו מזכה בהחזר ודורש רישום חדש.
למדיניות הביטולים המלאה לחצו כאן
עד 6 משתתפים בלבד
עבודה בעמדה אישית עם כל הציוד וחומרי הגלם, חוברת מתכונים מודפסת, כל המוצרים שהוכנו בסדנה – נלקחים הביתה, אפשרות לצילום וידאו וכתיבה במהלך הסדנה
ההשתלמות ,מתאימה למי שרוצה לבנות בסיס מקצועי בעולם הלחם ולעבוד ברמה מדויקת יותר:
אופים ביתיים שמכוונים למצוינות ורוצים להבין לחם מעבר למתכון.
בוגרי קורסים בקונדיטוריה או אפייה שרוצים לחזק בסיס מקצועי בעולם הלחם.
מי שכבר אופה לחמים בבית ורוצה להבין למה התוצאה לא תמיד יציבה.
מי שרוצה לעבוד נכון גם בתנור ביתי ולהבין איך לשלוט בתנאים הקיימים.
מי שמבין שלחם דורש סבלנות, זמן, חומר, חזרתיות ודיוק.
למי זה פחות מתאים
ההשתלמות פחות מתאימה למי שמחפש פעילות קלילה, חוויה חד־פעמית או מתכון מהיר.
זו השתלמות עומק למי שרוצה להבין את עולם הלחם דרך הידיים, החומר, הזמן והאפייה ולעבוד ברמה מקצועית יותר.
לא חייבים להגיע עם ניסיון מקצועי, אבל כן חשוב להגיע עם עניין אמיתי באפייה ורצון ללמוד לעומק.
כן. ההשתלמות בנויה גם למי שרוצה להגיע לתוצאה מקצועית בתנאים ביתיים.
מתכון נותן הוראות. כאן לומדים להבין את הבצק: חומרי גלם, גלוטן, הידרציה, התפחה, אפייה וטעויות נפוצות.
כן. כל משתתף עובד בעמדה אישית ומכין את כל המוצרים בעצמו.
כן, אבל הערך המרכזי הוא ההבנה של התהליך, כדי שתוכלו לשחזר ולשפר תוצאה גם אחרי ההשתלמות.
כן. אחד הדגשים בהשתלמות הוא טיפול נכון בתנור ביתי והבנת התנאים שמשפיעים על התוצאה.
כי מדובר בהשתלמות עומק בקבוצה קטנה, עם עבודה מעשית, חומרי גלם, ציוד, ליווי מקצועי ותיקון בזמן אמת.
