₪1,400.00
השף-קונדיטור הראשי שעומד מאחורי Atelier
בית ספר ATELIER דרך הראשונים 27 ,בני עטרות
יומיים רצופים
להבין לעומק את הפילוסופיה והכימיה מאחורי הפנטונה
Lievito Madre יציבה ובריאה, מחמצת אם מתוקה
להכיר את שלבי הבצק הראשון והשני ואת ההבדלים הקריטיים ביניהם
ניהול טמפרטורה, pH וזמן התפחה, הדרך ליציבות ואיזון מושלם
לישה, קיפול, עיצוב ותלייה של הפנטונה
אפייה מדויקת בתנורים שונים עם שליטה בדיוק המוצר הסופי
ניתוח תקלות וטיפים מקצועיים לעבודה נכונה בבית ובמעבדה
עם פירות מסוכרים וטעמים מסורתיים
עשיר בשוקולד
לפנטונה בטעמים
אח הקטן של הפנטונה שעושים בעזרת מחמצת מתוקה
נלמד איך להפוך שאריות של פנטונה לקינוח ממכר
יומיים רצופים
10:00-19:00 (נשמור על קצב נוח אך מדויק) סטודיו ATELIER: בני עטרות
ביטול עד 5 ימי עסקים מראש מזכה בהחזר מלא בניכוי דמי טיפול באשראי. ביטול בין 5 ל־2 ימי עסקים מזכה בהחזר של 50% בניכוי דמי טיפול באשראי. ביטול פחות מ־2 ימי עסקים אינו מזכה בהחזר ודורש רישום חדש.
עד 6 משתתפים בלבד
כל משתתף עובד בעמדה אישית ומקבל חוברת מתכונים מקצועית ומפורטת, כולל תרשימי תהליך, זמני התפחה ונתוני ph למעקב מדויק אחרי כל שלב ושלב.
לקונדיטורים מקצועיים שרוצים להעמיק ולהבין את הפנטונה לעומק
